民國99年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科

第11題

攪拌過度的麵包麵糰會

題目

攪拌過度的麵包麵糰會

  1. (1) 表面濕而黏手
  2. (2) 表面乾而無光澤
  3. (3) 麵糰用手抓時易斷裂
  4. (4) 麵糰彈性奇佳

官方答案

(1) 表面濕而黏手

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