民國99年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科

第3題

酵母道納斯( 甜炸圈餅) 最後發酵的條件為

題目

酵母道納斯( 甜炸圈餅) 最後發酵的條件為

  1. (1) 35 ~38 °C,50 ~60 %R H
  2. (2) 35 ~38 °C,65 ~75 %R H
  3. (3) 15 ~20 °C,75 %R H
  4. (4) 35 ~38 °C,85 %R H

官方答案

(2) 35 ~38 °C,65 ~75 %R H

官方資料