民國99年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科

第4題

戚風蛋糕若底部發生凹陷係因

題目

戚風蛋糕若底部發生凹陷係因

  1. (1) 麵糊攪拌不足
  2. (2) 麵糊攪拌過度
  3. (3) 底火太低
  4. (4) 麵粉筋性太低

官方答案

(2) 麵糊攪拌過度

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