民國99年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科

第79題

派皮缺乏酥片之主要原因:

題目

派皮缺乏酥片之主要原因:

  1. (1) 麵粉筋度太高
  2. (2) 水份太多
  3. (3) 使用多量之含水油脂
  4. (4) 麵皮攪拌溫度過高

官方答案

(4) 麵皮攪拌溫度過高

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