民國99年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科

第8題

有關製作冷凍麵糰配方的調整,下列何者正確?

題目

有關製作冷凍麵糰配方的調整,下列何者正確?

  1. (1) 配方中的水份應增多
  2. (2) 配方中的酵母用量應增加
  3. (3) 配方中油脂用量應減少
  4. (4) 配方中糖的用量應減少

官方答案

(2) 配方中的酵母用量應增加

官方資料