民國100年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科

第67題

派皮過度收縮其原因為

題目

派皮過度收縮其原因為

  1. (1) 派皮中油脂用量太多
  2. (2) 整形時揉捏過多
  3. (3) 使用中筋或低筋麵粉
  4. (4) 配方中採用冰水

官方答案

(2) 整形時揉捏過多

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