民國99年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科
第32題
製作某麵包其配方及原料單價如下:麵粉100 % ;單價12 元/ 公斤、水60 % 、鹽2 % ;單價8 元/ 公斤、油2 %;單價40 元/ 公斤、酵母2 %…
題目
製作某麵包其配方及原料單價如下:麵粉100 % ;單價12 元/ 公斤、水60 % 、鹽2 % ;單價8 元/ 公斤、油2 %;單價40 元/ 公斤、酵母2 %;單價14 元/ 公斤,合計166 %,假定損耗5 % , 則分割重量300 公克/ 條之原料成本為
- (1) 2 . 52
- (2) 3 . 02
- (3) 3 . 52
- (4) 3 . 88 元/ 條
官方答案
(1) 2 . 52