民國99年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科

第56題

麵糊類(奶油)蛋糕,在烤爐內體積漲很高,出爐後中央凹陷,有可能是下列那種情形

題目

麵糊類(奶油)蛋糕,在烤爐內體積漲很高,出爐後中央凹陷,有可能是下列那種情形

  1. (1) 麵糊量過多
  2. (2) 麵粉過量
  3. (3) 醱粉過量
  4. (4) 油不足

官方答案

(3) 醱粉過量

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