民國98年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科
第10題
製作法國麵包配方中的麥芽酵素主要添加理由為
題目
製作法國麵包配方中的麥芽酵素主要添加理由為
- (1) 糖分的補給,促進酵母活性化
- (2) 因液化酵素( α - A m y l a s e ) 的作用促進酵母活性化
- (3) 因糖化酵素( β - A m y l a s e ) 的作用促進酵母活性化
- (4) 產品外皮增厚
官方答案
(2) 因液化酵素( α - A m y l a s e ) 的作用促進酵母活性化
民國98年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科
第10題
製作法國麵包配方中的麥芽酵素主要添加理由為
(2) 因液化酵素( α - A m y l a s e ) 的作用促進酵母活性化