民國98年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科

第8題

鬆餅表面起不規則氣泡或層次分開,下列那一項不是其原因

題目

鬆餅表面起不規則氣泡或層次分開,下列那一項不是其原因

  1. (1) 大型產品整形後未予穿刺
  2. (2) 未刷蛋水或刷的不均勻黏合處未壓緊
  3. (3) 摺疊時多餘的乾粉未予掃淨
  4. (4) 使用壓麵機摺疊操作

官方答案

(4) 使用壓麵機摺疊操作

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