民國98年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科

第7題

製作戚風蛋糕常加何種食品添加物於蛋白中以降低其p H 值

題目

製作戚風蛋糕常加何種食品添加物於蛋白中以降低其p H 值

  1. (1) 阿摩尼亞
  2. (2) 發粉
  3. (3) 塔塔粉
  4. (4) 小蘇打

官方答案

(3) 塔塔粉

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