民國101年 第4梯次 烘焙食品乙級 學科

第17題

派皮缺乏應有的酥片其原因為

題目

派皮缺乏應有的酥片其原因為

  1. (1) 油脂選用酥片瑪琪琳
  2. (2) 避免麵糰溫度過高,使用冰水代替水
  3. (3) 油脂熔點太低
  4. (4) 摺疊次數適當

官方答案

(3) 油脂熔點太低

官方資料