民國101年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科

第78題

欲使小西餅增加鬆酥程度,須如何調整?

題目

欲使小西餅增加鬆酥程度,須如何調整?

  1. (1) 增加水量
  2. (2) 提高油和蛋量
  3. (3) 增加砂糖用量
  4. (4) 增加麵粉量

官方答案

(2) 提高油和蛋量

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