民國102年 第2梯次 烘焙食品乙級 學科

第11題

麵包表皮顏色太深其原因為

題目

麵包表皮顏色太深其原因為

  1. (1) 中間發酵時間太長
  2. (2) 麵粉筋度太高
  3. (3) 最後發酵濕度太高
  4. (4) 使用過多的手粉

官方答案

(3) 最後發酵濕度太高

官方資料