民國102年 第2梯次 烘焙食品乙級 學科

第40題

麵糰發酵的目的下列何者為錯誤?

題目

麵糰發酵的目的下列何者為錯誤?

  1. (1) 改變麵糰的伸展性
  2. (2) 酸化的促進
  3. (3) 麵筋的形成
  4. (4) 生成氣體

官方答案

(3) 麵筋的形成

官方資料