民國102年 第2梯次 烘焙食品乙級 學科

第69題

攪拌麵糰時促使麵筋形成最重要的是

題目

攪拌麵糰時促使麵筋形成最重要的是

  1. (1) 鹽的結合
  2. (2) S - S 結合
  3. (3) 水分子之間的水素結合
  4. (4) 水素結合

官方答案

(2) S - S 結合

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