民國102年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科
第9題
使用直接法製作法國麵包,已知攪拌後麵糰溫度28 °C,當時室溫25 °C,麵粉溫度24 °C,水 溫23 °C,則該攪拌機之機械摩擦增高溫度( F r i c…
題目
使用直接法製作法國麵包,已知攪拌後麵糰溫度28 °C,當時室溫25 °C,麵粉溫度24 °C,水 溫23 °C,則該攪拌機之機械摩擦增高溫度( F r i c t i o n F a c t o r ) 為
- (1) 10 °C
- (2) 13 °C
- (3) 11 °C
- (4) 12 °C
官方答案
(4) 12 °C