民國103年 第2梯次 烘焙食品乙級 學科

第2題

鬆餅不夠酥鬆過於硬脆,乃因

題目

鬆餅不夠酥鬆過於硬脆,乃因

  1. (1) 使用太多低筋麵粉
  2. (2) 裹入用油比例太高
  3. (3) 折疊操作不當
  4. (4) 爐溫過高

官方答案

(3) 折疊操作不當

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