民國103年 第2梯次 烘焙食品乙級 學科
第25題
可把蔗糖( S u c r o s e ) 轉變成葡萄糖( G l u c o s e ) 和果糖( F r u c t o s e ) 是那一種酵素?
題目
可把蔗糖( S u c r o s e ) 轉變成葡萄糖( G l u c o s e ) 和果糖( F r u c t o s e ) 是那一種酵素?
- (1) 澱粉酵素( α - A m y l a s e 、β - A m y l a s e )
- (2) 麥芽酵素( M a l t a s e )
- (3) 水解酵素( H y d r o l a s e )
- (4) 轉化糖酵素( I n v e r t a s e )
官方答案
(4) 轉化糖酵素( I n v e r t a s e )