民國103年 第2梯次 烘焙食品乙級 學科

第30題

製作口袋麵包( P i t a B r e a d ) 的膨脹特性是來自

題目

製作口袋麵包( P i t a B r e a d ) 的膨脹特性是來自

  1. (1) 酵母發酵效應
  2. (2) 油脂擴散效應
  3. (3) 麵筋膨化效應
  4. (4) 澱粉糊化效應所得

官方答案

(3) 麵筋膨化效應

官方資料