民國103年 第2梯次 烘焙食品乙級 學科

第31題

使用動物膠( 吉利丁) 製作果凍時,其凝固膠凍能力不受

題目

使用動物膠( 吉利丁) 製作果凍時,其凝固膠凍能力不受

  1. (1) 酒精
  2. (2) 糖
  3. (3) 酸
  4. (4) 熱影響而變弱

官方答案

(2) 糖

官方資料