民國103年 第2梯次 烘焙食品乙級 學科
第47題
小麥製粉過程中有一步驟稱為漂白( B l e a c h i n g ),其主要的目的是
題目
小麥製粉過程中有一步驟稱為漂白( B l e a c h i n g ),其主要的目的是
- (1) 分析小麥的蛋白質含量及品質
- (2) 加水強化麥穀韌性以利分離、軟化或催熟胚乳
- (3) 催熟麵粉中和色澤
- (4) 利用機械操作除 去小麥中的雜質
官方答案
(3) 催熟麵粉中和色澤
民國103年 第2梯次 烘焙食品乙級 學科
第47題
小麥製粉過程中有一步驟稱為漂白( B l e a c h i n g ),其主要的目的是
(3) 催熟麵粉中和色澤