麵糊類蛋糕的配方,低筋麵粉100 % 、糖100 %、鹽2 %、白油40 %、蛋44 %、奶水71 %、發 粉5 %,依此配方應採用何種攪拌方法較適當

題目

麵糊類蛋糕的配方,低筋麵粉100 % 、糖100 %、鹽2 %、白油40 %、蛋44 %、奶水71 %、發 粉5 %,依此配方應採用何種攪拌方法較適當

1. (1) 兩步拌合法
2. (2) 直接法
3. (3) 麵粉油脂拌合法
4. (4) 糖油拌合法

官方答案

(4) 糖油拌合法

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