民國103年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科

第16題

戚風蛋糕若底部發生凹陷是因為:

題目

戚風蛋糕若底部發生凹陷是因為:

  1. (1) 麵糊攪拌不足
  2. (2) 底火太低
  3. (3) 麵糊攪拌過度
  4. (4) 麵粉筋性太低

官方答案

(3) 麵糊攪拌過度

官方資料