民國99年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第31題

丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關?

題目

丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關?

  1. (1) 發酵過度
  2. (2) 裹入油太多
  3. (3) 麵糰攪拌後未予鬆弛
  4. (4) 配方中採用冰水

官方答案

(1) 發酵過度

官方資料