民國98年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第22題

為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴

題目

為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴

  1. (1) 油
  2. (2) 膨脹劑
  3. (3) 蛋白
  4. (4) 水於麵糊表面

官方答案

(4) 水於麵糊表面

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