民國101年 第4梯次 烘焙食品丙級 學科

第67題

麵包基本發酵過久其表皮的性質

題目

麵包基本發酵過久其表皮的性質

  1. (1) 韌性大
  2. (2) 堅硬
  3. (3) 易脆裂呈片狀
  4. (4) 薄而軟

官方答案

(3) 易脆裂呈片狀

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