民國101年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第41題

烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因

題目

烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因

  1. (1) 烤焙不足
  2. (2) 塔塔粉用量不足
  3. (3) 麵粉筋度太低
  4. (4) 麵糊攪拌不足

官方答案

(1) 烤焙不足

官方資料