民國101年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第43題

麵粉之蛋白質組成成分中缺乏

題目

麵粉之蛋白質組成成分中缺乏

  1. (1) 半胱胺酸
  2. (2) 丙苯胺酸
  3. (3) 離胺酸
  4. (4) 麩胺酸因此必須添加奶粉

官方答案

(3) 離胺酸

官方資料