民國101年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第74題

蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質

題目

蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質

  1. (1) 中性原料
  2. (2) 柔性原料
  3. (3) 韌性原料
  4. (4) 酸性原料

官方答案

(3) 韌性原料

官方資料