民國102年 第1梯次 烘焙食品丙級 學科

第40題

製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形

題目

製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形

  1. (1) 比較低
  2. (2) 比較高
  3. (3) 一樣高
  4. (4) 表面會有裂痕

官方答案

(1) 比較低

官方資料