民國102年 第2梯次 烘焙食品丙級 學科

第20題

欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關

題目

欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關

  1. (1) 室溫
  2. (2) 中種麵糰溫度
  3. (3) 機器攪拌所產生的摩擦溫度
  4. (4) 粉溫(或材料溫度)

官方答案

(2) 中種麵糰溫度

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