民國102年 第2梯次 烘焙食品丙級 學科

第42題

下列那一項非麵包滾圓的目的

題目

下列那一項非麵包滾圓的目的

  1. (1) 鬆弛麵筋使麵糰易於整型
  2. (2) 使麵糰表面光滑不易粘手
  3. (3) 使氣體均勻分佈
  4. (4) 使麵糰易於保住二氧化碳

官方答案

(1) 鬆弛麵筋使麵糰易於整型

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