酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,y e a s t d o u g h n u t s )製作時,若要控制成金黃色澤產品時,在 製程上應注意

題目

酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,y e a s t d o u g h n u t s )製作時,若要控制成金黃色澤產品時,在 製程上應注意

1. (1) 適當的發酵
2. (2) 過度的發酵
3. (3) 較硬之麵糰
4. (4) 低溫長時間之油炸

官方答案

(1) 適當的發酵

官方資料

• 官方試題 PDF