民國102年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科
第38題
下列何種原料之組合及製作條件,適合製作良好品質的翻糖( f o n d a n t )
題目
下列何種原料之組合及製作條件,適合製作良好品質的翻糖( f o n d a n t )
- (1) 細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度115 °C
- (2) 細粒特砂、水、熬煮終點溫度135 °C
- (3) 細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度135 °C
- (4) 細粒特砂、水、熬煮終點溫度100 °C
官方答案
(1) 細粒特砂、水、葡萄糖漿、熬煮終點溫度115 °C