民國102年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第5題

麵包配方中正常用糖量如從5 %增加為10 %,則烤好後的麵包最明顯的不同是

題目

麵包配方中正常用糖量如從5 %增加為10 %,則烤好後的麵包最明顯的不同是

  1. (1) 表皮變粗糙
  2. (2) 表皮變薄而軟
  3. (3) 表皮顏色加深
  4. (4) 表皮顏色變淺

官方答案

(3) 表皮顏色加深

官方資料