民國102年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第4題

乳化劑在麵包中的功能

題目

乳化劑在麵包中的功能

  1. (1) 使麵包柔軟不易老化
  2. (2) 增加麵包風味
  3. (3) 防止麵包發黴
  4. (4) 促進酵母活力

官方答案

(1) 使麵包柔軟不易老化

官方資料