民國102年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科
第57題
製作麵包有時要翻麵( p u n c h i n g ) ,下列那一項與翻麵的好處無關?
題目
製作麵包有時要翻麵( p u n c h i n g ) ,下列那一項與翻麵的好處無關?
- (1) 縮短攪拌時間
- (2) 更換空氣,促進酵母發酵
- (3) 使麵糰內部溫度均勻
- (4) 促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性
官方答案
(1) 縮短攪拌時間
民國102年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科
第57題
製作麵包有時要翻麵( p u n c h i n g ) ,下列那一項與翻麵的好處無關?
(1) 縮短攪拌時間