民國103年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科
第12題
利用糖油拌合法製作丹麥小西餅( D a n i s h c o o k i e s ),材料中的麵粉應在最後加入,輕輕拌勻, 其主要的原因為?
題目
利用糖油拌合法製作丹麥小西餅( D a n i s h c o o k i e s ),材料中的麵粉應在最後加入,輕輕拌勻, 其主要的原因為?
- (1) 避免攪拌出筋
- (2) 容易吸收水分
- (3) 好控制麵粉量
- (4) 防止破壞打發的氣泡
官方答案
(1) 避免攪拌出筋
民國103年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科
第12題
利用糖油拌合法製作丹麥小西餅( D a n i s h c o o k i e s ),材料中的麵粉應在最後加入,輕輕拌勻, 其主要的原因為?
(1) 避免攪拌出筋