民國103年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第11題

奶油空心餅產品內壁呈青色,底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的?

題目

奶油空心餅產品內壁呈青色,底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的?

  1. (1) 碳酸氫銨
  2. (2) 油脂
  3. (3) 麵粉
  4. (4) 蛋

官方答案

(1) 碳酸氫銨

官方資料