民國103年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科

第65題

餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後,下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因?

題目

餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後,下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因?

  1. (1) 產品急速冷卻
  2. (2) 產品表面噴油
  3. (3) 烘焙時間不足
  4. (4) 烘焙不足、水分分佈不平均

官方答案

(2) 產品表面噴油

官方資料