民國103年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科
第66題
餅乾麵糰在壓延成型時,打孔洞的原因,下列何者敘述錯誤?
題目
餅乾麵糰在壓延成型時,打孔洞的原因,下列何者敘述錯誤?
- (1) 減少原料用量、降低成本
- (2) 水分變成水蒸氣,有孔洞時可保持較均勻的膨脹度
- (3) 切斷麵糰筋性、防止緊縮作用
- (4) 有表面裝飾之作用
官方答案
(1) 減少原料用量、降低成本
民國103年 第3梯次 烘焙食品丙級 學科
第66題
餅乾麵糰在壓延成型時,打孔洞的原因,下列何者敘述錯誤?
(1) 減少原料用量、降低成本