民國104年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科

第11題

烘焙製品之顏色與用糖種類有關,若於同一烤焙溫度操作下,加入何種糖類,其著色最差

題目

烘焙製品之顏色與用糖種類有關,若於同一烤焙溫度操作下,加入何種糖類,其著色最差

  1. (1) 麥芽糖
  2. (2) 高果糖
  3. (3) 乳糖
  4. (4) 葡萄糖

官方答案

(3) 乳糖

官方資料