民國104年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科

第12題

烤焙後派皮過度收縮是因為

題目

烤焙後派皮過度收縮是因為

  1. (1) 油脂用量太多
  2. (2) 水量不足
  3. (3) 油脂用量太少
  4. (4) 麵粉筋度太低

官方答案

(3) 油脂用量太少

官方資料