民國104年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科

第16題

製作戚風蛋糕時,蛋白溫度宜控制在

題目

製作戚風蛋糕時,蛋白溫度宜控制在

  1. (1) 25 ~35 °C
  2. (2) 17 ~22 °C
  3. (3) 5 ~10 °C
  4. (4) 35 °C以上

官方答案

(2) 17 ~22 °C

官方資料