民國104年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第63題
有關烘焙原料之特性,下列那些正確?
題目
有關烘焙原料之特性,下列那些正確?
- (1) 三酸甘油酯就是油脂
- (2) 澱粉經糖化酵素(β - a m y l a s e )作用可產生蔗糖
- (3) 葡萄糖甜度比麥芽糖高
- (4) 麵包製作時鹽是柔性材料
官方答案
(1) 三酸甘油酯就是油脂、(3) 葡萄糖甜度比麥芽糖高
民國104年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第63題
有關烘焙原料之特性,下列那些正確?
(1) 三酸甘油酯就是油脂、(3) 葡萄糖甜度比麥芽糖高