民國104年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第73題
下列何者不是油脂冬化( w i n t e r i z a t i o n ) 的目的?
題目
下列何者不是油脂冬化( w i n t e r i z a t i o n ) 的目的?
- (1) 用於大豆沙拉油製造,夏季高溫貯存時油脂較澄清
- (2) 去除熔點低的高不飽和度的液體脂類
- (3) 可以使固體脂析出,再予以去除
- (4) 使油脂增加濁度
官方答案
(1) 用於大豆沙拉油製造,夏季高溫貯存時油脂較澄清、(2) 去除熔點低的高不飽和度的液體脂類、(4) 使油脂增加濁度