民國104年 第3梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科

第77題

有關丹麥麵包裹入用油脂的性質,下列那些正確?

題目

有關丹麥麵包裹入用油脂的性質,下列那些正確?

  1. (1) 打發性要好
  2. (2) 安定性要好
  3. (3) 融點高約 44 °C
  4. (4) 延展性要好

官方答案

(2) 安定性要好、(4) 延展性要好

官方資料