民國105年 第2梯次 烘焙食品─麵包、餅乾乙級 學科
第15題
攪拌機開始攪拌作業時應該
題目
攪拌機開始攪拌作業時應該
- (1) 由低速檔至高速檔
- (2) 高低速檔都可以
- (3) 關閉電源
- (4) 由高速檔至低速檔
官方答案
(1) 由低速檔至高速檔
解析
攪拌機（螺旋式、槳式）啟動時應先由低速檔開始，待材料混合均勻、粉類不飛揚後再逐步調升至高速檔。若一開始即用高速，乾粉易噴濺、混合不均，且對馬達與齒輪造成瞬間過大負載與損害；故作業順序應由低速至高速。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。