使用人造奶油取代烤酥油製作重奶油蛋糕時應調整

題目

(3) 水份

烤酥油（shortening）為100%油脂，人造奶油（margarine）約含80%油脂與15～20%水分。以人造奶油取代烤酥油製作重奶油蛋糕（磅蛋糕）會額外帶入水分，改變麵糊水油平衡，故應調整「水份」（減少其他液體或重算含水量）。油脂種類改變不必然調整發粉、麵粉或糖份，故選3。

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